東芝コンシューママーケティング株式会社が、2007年8月に発売したもので、商品名は、「真空圧力IH保温釜」と呼ばれるもの。
IH炊飯器に世界で初めて真空技術を適用して短時間での真空浸透吸水を実現したのち、圧力をかけて炊き上げることでご飯の最高の美味しさを実現した。
炊きたてはもちろん、冷めても、長時間保温してもおいしいご飯を実現した「真空αエンジンII」搭載の真空圧力炊きがコンセプト。
そもそも炊飯とは、含水率１５％前後のお米に水を加え、加熱して含水率６３％前後の米飯に仕上げる調理過程のことをいう。
最初の米の吸水が不十分だと、米の中まで十分に熱が伝わらず、芯の残ったようなご飯になってしまう。
掲載時期：2007年9月
取材協力：東芝コンシューママーケティング株式会社
保温時には、時間とともにごはんの表面が乾燥したり、黄色く変色したりして、独特な保温臭が発生することもあるため、ご飯を美味しいままに保温するには、水分の蒸発を防ぎ、ご飯の黄変や酸化を抑制する工夫が必要。
その問題を真空が解決した。
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酸化を防ぐには、酸化させたくないものを酸素から遮断する必要があります。密閉された空間を、真空ポンプで排気していくと、空間に存在した酸素が外に吐き出されて、酸素を取り除くことができます。真空状態では、酸素量が減少するため、酸化による物質の変化を抑制することが可能となります。 |
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